Pénzcentrum • 2025. augusztus 29. 10:44
Egy cheshire-i étterem különleges vízmenüvel bővítette kínálatát, ahol a vendégek akár 19 fontos (kb. 8700 Ft) prémium vizek közül is választhatnak, miközben a vízsommelier-k mozgalma egyre nagyobb teret nyer a gasztronómiában - írta a The Guardian.
A La Popote étterem Martonban, Manchester és Stoke-on-Trent között, újdonsággal rukkolt elő: a hagyományos étel- és borlapok mellett most már vízkínálattal is várja vendégeit. A hét különböző vízből álló választék a helyi Peak District-ből származó 5 fontos Crag-től a portugál fürdővárosból érkező, 19 fontos Vidago-ig terjed.
A vízkínálat megalkotója, Doran Binder vízsommelier szerint a víz túl sokáig volt mellőzött ital, pedig megérdemli, hogy valódi italként ünnepeljék. "A víz gyönyörű dolog, és azt szeretném, ha az emberek olyan módon kísérleteznének és élveznék, ahogy korábban soha" - mondja a szakember, aki havonta 7 millió megtekintést ér el közösségi média felületein.
A vizek ízét elsősorban az ásványianyag-tartalmuk határozza meg, amit a teljes oldott szilárdanyag-tartalommal (TDS) mérnek. Az alacsony TDS-értékű, lágy vizek finomak, míg a magas TDS-értékű, kemény vizek hosszú időt töltöttek a föld alatt, ásványi anyagokat felvéve. A geológia határozza meg az ásványi anyagok kombinációját és mennyiségét, ami a víz ízét adja.
A La Popote étterem tulajdonosai, Joe Rawlins séf és Gaëlle Radigon az alkoholmentes italok iránti növekvő igényben látnak lehetőséget. "Még Franciaországban is egyre többen kérnek alkoholmentes választékot" - mondja Radigon, aki szerint a vendéglátóiparnak lépést kell tartania a fogyasztói igényekkel.
Binder karrierje a hajápolási iparból indult, majd egy válás után megvásárolta a Crag Inn nevű pubot a Peak District-ben. Amikor a pub elhanyagolt forrását megjavíttatta és bevizsgáltatta, kiderült, hogy rendkívül tiszta, selymes víz található alatta. 2018-ban felhagyott korábbi munkájával, és elindította a Crag forrásvíz palackozását, a pubot pedig palackozóüzemmé és vízbárrá alakította.
A prémium vizek piacán egyre nagyobb az érdeklődés. Michael Mascha, akit Binder a "víz keresztapjának" nevez, 2002-ben alapította a FineWaters szervezetet, amely ma már akadémiát, konferenciát és tanácsadó részleget is működtet. Mascha online képzést tart lelkes szakembereknek, és már több mint 100 sommeliert képzett ki, köztük Bindert is.
JÓL JÖNNE 10 MILLIÓ FORINT?
Amennyiben 10 000 000 forintot igényelnél 5 éves futamidőre, akkor a törlesztőrészletek szerinti rangsor alapján az egyik legjobb konstrukciót havi 210 218 forintos törlesztővel a CIB Bank nyújtja (THM 9,97%), de nem sokkal marad el ettől az UniCredit Bank (THM 10,22%-ot) ígérő ajánlata sem. További bankok ajánlataiért, illetve a konstrukciók pontos részleteiért (THM, törlesztőrészlet, visszafizetendő összeg, stb.) keresd fel a Pénzcentrum megújult személyi kölcsön kalkulátorát. (x)
A környezetvédelmi aggályokra válaszolva Binder arra ösztönzi a vízgyártókat, hogy köteleződjenek el az újrahasználható üvegpalackok begyűjtése mellett. Mascha szerint a prémium vizek nem a csapvíz alternatívái, hanem alkalmi italok, mint a bor. "Olyan vizekről beszélünk, amelyek egyediek, terroir-ral rendelkeznek, és megérdemlik, hogy palackozzák őket" - mondja.
Rawlins, a La Popote séfje reméli, hogy a jövőben vízkóstolós esteket is szervezhet a már meglévő steak- és sajtestek mellett. Hangsúlyozza, hogy a vízmenü nem csupán marketingfogás: "Lehet, hogy változtatunk majd a vizeken, de a lista marad."
A vízsommelier-k és lelkes szakértők növekvő közössége szerint a fogyasztók most már készen állnak arra, hogy a vizet ne csak alapvető italként kezeljék. Milin Patel, egy környezettudományi szakemberből lett ivóvíz-szakértő szerint: "Olaszországban vagy Franciaországban az emberek sokkal jobban értik ezt, de itt volt egy kis szakadék a megértésben."