Gombaszárítás profi módon: vigyél hihetetlen ízeket a hétköznapi ételekbe

Korábbi cikkünkben írtunk arról, hogy 2020-ban a hazai gombafogyasztás egy főre eső mennyisége közel 1 kg volt, addig napjainkban ez a mennyiség 1,5-1,6 kg-os mennyiségre nőtt. Azonban az európai átlagtól, még így is elmaradunk a 3 kg/fő-re jutó mennyiségükkel.

Legelterjedtebb gombafajta a barna és fehér csiperke, a vargánya, sampinyon, laska- és a shiitake gomba. Leggyakoribb felhasználási módjai: levesben zöldségként, mártás alapanyagaként, zöldségköret alapanyagaként, grillezve, rántva. Jól beilleszthető minden étrendbe, magas fehérjetartalma miatt a vegetáriánus és vegán étrendben is jól megállja a helyét

- mondta el akkor lapunknak Márfi Kinga dietetikus, sportdietetikus.

Különleges gombák is megjelentek a piacon

Ahogy akkor a szakember kiemelte, a boltokban egyre elterjedtebbek a gombaporok, melyeknek immunerősítő, antioxidáns (chaga, ganoderma), tisztító, méregtelenítő (cordyceps) hatásuk van. Fogyasztásakor vigyáznunk kell vele, mivel nagy mennyiségben emésztési panaszokat, puffadást tud okozni, nehezen emészthető étel. Ezáltal utolsó étkezésnek, vacsorára nem ajánlott gombát fogyasztani. A gomba, illetve a gombából készült ételek hamar romlásnak indulhatnak, ezért megfelelő tárolásuk, időbeni elfogyasztásuk nagyon fontos.

Vásárlásnál gondosan megválasztott helyről válasszunk gombát, az esetleges mérgező gombák kizárásának érdekében, ha viszont mi magunk gombásznánk az erdőben mindenképp vizsgáltassuk be erre szakosodott szakemberrel, mielőtt elfogyasztanánk

- hangsúlyozta Márfi Kinga.

Egyre többen kedvelik a szárított gombákat is

Szárítva a jellegzetes gomba aroma még intenzívebbé válik. De nem csak a vargánya, a gesztenye vagy a piroslábú vargánya alkalmas aszalásra, amit magad gyűjtöttél, hanem a szupermarketből származó gomba, laska és shiitake gomba is.

Gomba szárítása: Ezt kell szem előtt tartani

Az ÖkoTest cikke szerint a következő tippek segítenek a gombák optimális szárításában:

• A szárítás követelménye: A gombának frissnek kell lennie. A túl sokáig tárolt gombák szárítva nem javulnak, sőt egészségügyi problémákat is okozhatnak. A gombát mindig gyorsan kell feldolgozni (főzni, pácolni, szárítani stb.), hogy elkerüljük a romlást. A közhiedelemmel ellentétben a gombát felmelegítheti, ha néhány pontra odafigyel.
• A legjobb, ha a friss gombát egyenletes, legfeljebb 5 mm széles szeletekre vágja. Ez azért fontos, mert az egész gombák túl lassan, a különböző vastagságú szeletek pedig túl szabálytalanul száradnak.

A gomba szárítása: nem szorosan egymás mellett

• Ha van szárítógépünk , a gombaszeleteket egymás mellé helyezzük a rácsra. A készülék ventilátora ezután két-három órán keresztül 40-50 fokos meleg levegőt enged a gombák körül, amíg meg nem száradnak.
• Ugyanez a hőmérséklet vonatkozik a sütőben történő szárításra is. Ott is egymás mellett mennek a gombák a rácson. Fontos: A nedvesség eltávozása érdekében hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját.
• Lehetséges még: Cérnára felfűzve a gomba árnyékos ablak előtt vagy a padláson lóghat.
• Fontos: A levegőnek keringhetnie kell a gombaszeletek között; Így a gombák nem lógnak szorosan egymás mellett.

Tárold a szárított gombát egy üvegben

A száraz gombát ezután jól záródó edényben tároljuk . Ha ízesíteni akarod velük, akkor porrá darálod. Ezt könnyebb adagolni. Ez azt jelenti, hogy a koncentrált gomba aroma hosszú ideig tárolható. Mellesleg: A rókagomba nem ideális szárításra . Bőrszerűvé válhatnak.

Aki az erdőben gombát gyűjt, annak általában ismernie kell a hozzáállását. A gyűjtők csak akkor vigyenek magukkal gombát, ha 100%-ban ismerik és azonosítani tudják.