Szaporodnak a boltok polcain az ilyen élelmiszerek: már most rengetegen veszik, ez még csak a kezdet?

Dr. Friedrich László, a MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének igazgatója szerint a trend hátterében elsősorban a tudatos táplálkozás térnyerése áll, különösen a fiatalabb generáció körében, akik fokozottan figyelnek a tápanyagbevitelre. Az élelmiszeripar, főként a tejipar innovatív fejlesztéseinek köszönhetően egyre több fehérjedúsított termék jelenik meg a piacon. A tejtermékek különösen alkalmasak a fehérjedúsításra, mivel könnyen kombinálhatók olyan magas fehérjetartalmú összetevőkkel, mint a savófehérje vagy a tejfehérjepor.

A szakértő figyelmeztet, hogy bár a fehérje esszenciális tápanyag, a túlzott bevitel vesekárosodást okozhat. Az optimális napi fehérjebevitel életkortól és fizikai aktivitástól függően változik: míg egy átlagos felnőttnek 0,8 gramm/testtömegkilogramm elegendő, addig sportolóknál ez az érték akár 1,8-2 gramm is lehet. A fehérjék minősége is meghatározó tényező: az állati eredetű fehérjék biológiai értéke általában magasabb (88-94%), mint a növényi fehérjéké (50-70%). Az anyatej és a tojás 100%-os biológiai értékéhez képest például a tej 90-92%-os értéket mutat.

A jövőben várhatóan tovább bővül a fehérjedúsított termékek piaca. Az élelmiszeripar célja a melléktermékekből származó fehérjék hatékonyabb felhasználása és az új feldolgozástechnológiák alkalmazása, amelyek javíthatják a fehérjehasznosulást. A MATE aktívan részt vesz az ezzel kapcsolatos hazai és nemzetközi kutatásokban.

EZ IS ÉRDEKELHET

Nem is sejtik a vendégek, de ebben világelső a magyar fagyi: így alakulnak a gombócárak 2025-ben

A kakaóbab drágulása miatt egy csokoládé fagylalt alapanyagköltsége már lassan a pisztácia fagylalttal vetekszik.