Ki lakik ezzel jól? Kiderültek a luxuséttermek titkai - exkluzív fotók

Mi az a Bocuse D'Or?

A Bocuse D'Or a mesterszakácsok nem hivatalos olimpiája, ez a kulináris világ egyik legnagyobb presztízsű szakmai rendezvénye. A kétévente, a franciaországi Lyonban megrendezésre kerülő verseny döntőjében 24 szakács képviseli országát, a résztvevők pénzt és energiát nem kímélve hónapokig készülnek a nagy megmérettetésre, ahol 5 és fél óra alatt kell elkészíteniük az előre megadott hozzávalókból két fogást, egy hús- és egy halételt. A versenyzők egy-egy teljesen felszerelt konyhában versenyeznek, amely a közönség előtt van felállítva, a világdöntőre szurkolócsapatok kísérik el a kedvenceiket, a konyhákkal szemben felállított lelátókon a szurkolók egy futballmérkőzéshez hasonlóan biztatják a mesterszakácsokat. A győztes a szakmai elismerésen és az arany Bocuse szobron túl komoly pénzjutalomban is részesül. Magyarország eddigi legjobb eredményét Széll Tamás érte el, aki 2013-ban a tizedik helyen végzett a lyoni Bocuse d'Oron.

A magyarországi verseny

A lyoni döntő előtt több országban is selejtezőket rendeznek, a magyarországi versenyre március 12-én a SIRHA Budapest vásár keretében került sor. A tét nem volt kicsi, hiszen a győztes képviselheti Magyarországot idén májusban Stockholmban, ahol megszerezheti a jogot arra, hogy bejusson a 2015 januárjában Lyonban tartandó döntőbe. A versenyben 6 szakács vett részt (Barhó Szabolcs - Borkonyha, Daniel O'Shea - Alabárdos Étterem, Galgóczi Gábor - Aszú Étterem, Győrffy Árpád - Aranykaviár, Molnár Gábor - Geisel's Vinothek, München, Szűcs Zoltán - Salon Étterem), a versenyzőknek 4 óra 48 perc állt rendelkezésre, hogy a megadott alapanyagok felhasználásával a két fogást 6-6 főre elkészítsék. A győzelmet az izgalmas döntőben végül Molnár Gábor, a müncheni Geisel's Vinothek séfje szerezte meg, így ő képviselheti Magyarországot a stockholmi megmérettetésen. A második helyezett Daniel O'Shea, a harmadik helyezett Györffy Árpád lett. A verseny egyébként teltház előtt zajlott.

Fontos a jó alapanyag

A Bocuse d'Or magyarországi selejtezőjén a menü alapanyagai majdnem megegyeztek a stockholmi döntőn előírtakkal, a kötelező hozzávaló a malac, a Belon osztriga, a kék kagyló és a fekete tőkehal volt. A METRO nagykereskedelmi élelmiszerlánc nem csak a SIRHA kiállítás és vásár kiemelt szakmai partnere volt, de évek óta nemzetközi beszállítója és partnere a Bocuse d'Or versenynek is. A magyar csapat felkészülése szempontjából is fontos volt az éruházlánc segítsége, hiszen a tréning ideje alatt is elérhetővé tették a magyar versenyzők számára az európai döntő halalapanyagait. A Bocuse d'Or verseny három tengeri terméke egyébként Franciaországból (Belon osztriga), Skóciából (Bouchot kagyló) és Japánból (szénhal) érkezett.

Magyarországon is vannak jó alapanyagok?

Bár egyes egzotikus alapanyagok, élelmiszerek beszerzése természetesen lehetetlen Magyarországon, a SIRHA Budapest vásáron a Pénzcentrum.hu-nak nyilatkozó séfek és étteremtulajdonosok szinte egybehangzóan állították, hogy a Magyarországon is elérhető alapanyagok minősége folyamatosan javul, egyre kevésbé igaz az az állítás, hogy a magyar gazdák nem képesek tartósan jó minőséget előállítani. Példaként a marhahúst hozták fel, amiből Magyarországon is elérhető kiváló minőség, de sonkából vagy akár bárányhúsból is képesek vagyunk csúcsminőséget előállítani. A gond csak azzal van, hogy sok vállalkozás üzleti modellje még mindig úgy néz ki, hogy nagy mennyiségben állítanak elő jó esetben is csak közepesnek mondható minőségű árut és ebből igyekeznek megélni, míg csúcsminőséget csupán elenyésző mértékben készítenek, ennek árát pedig gyakran a jó minőségű külföldi áruk fölé lövik be. Ilyen esetekben szembesülnek az éttermek azzal, hogy az olyan alapanyagok, mint a sertéshús vagy akár a krumpli akár 20-30 százalékkal is olcsóbb Ausztriából behozva, mint ha a hazai termelőtől vennék meg.